クリームサラダ軟膏用乳化剤のご紹介

エマルションの安定性は、原材料の特性、調製プロセスにおける操作および機械的特性に関連しています。 原材料の特徴には、原材料の種類、原材料の柔らかさ、原材料の供給順序が含まれます。 操作上の特徴としては、原料の添加・混合方法、乳化温度、乳化時間などがあります。 機械的特性には、乳化装置の種類、装置の攪拌速度、攪拌回転翼の形状と直径などが含まれます。乳化剤溶液の適切な割合は、安定したプレエマルジョンを形成する前提です。

モノマーは、撹拌中の乳化剤溶液に徐々にまたはバッチで添加する必要があります。 一度添加すると局所モノマーの濃度が高くなりすぎて安定な系を形成できない。 各種モノマーの添加順序は一般に不可逆であり、軟水の順で添加するのが原則である。

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